Qué sabemos del gluten?
Qué sabemos del gluten? Lo primero que debemos saber es que el gluten es una proteína que podemos encontrar en semillas de algunos cereales como el trigo, cebada , centeno, avena, espelta y triticale que es un hibrido de centeno y trigo , asi como algunos derivados. Este es el que aporta el volumen y la esponjosidad a la masa de pan. Cabe mencionar que hay personas que no pueden digerir esta proteina por completo por lo que después de comerlo se activa su sistema inmune detectandolo como fragmentos toxicos(prolaminas) , generando una reacción en el cuerpo. Ahora, los granos de estos cereales no solo estan compuestos por gluten, tambien contienen almidón , salvado o germen , que se pueden extraer mediante un proceso y control en donde se podrán utilizar como ingredientes en alimentos sin gluten, por lo que es apto para personas que padecen de celiaquía o intolerancia al gluten. *RECUERDA que un producto debe mostrar un sello d...
